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新型苹果脆片加工关键技术  
我有意向    2022-03-03    浏览:1080  
技术简介
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以苹果为原料,经预处理除去部分水分,采用新型脉动压差闪蒸(非油炸) 干燥技术,实现物料内部水分瞬间汽化蒸发、膨胀,并在持续的真空状态下脱水干燥、定型至成品,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的非油炸苹果脆片。该技术曾获中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖和北京市科学技术三等奖,技术整体达到国际先进水平。
解决的主要问题:提升苹果片的酥脆口感,最大限度地保持苹果的营养品质, 相比较冻干技术,其生产能耗大幅度降低,其冻干苹果片的快速吸潮性得以大幅度改善。
该技术由研究所经过 10 余年独立研发,具有自主知识产权,于 2007 年通过了农业部组织的科技成果鉴定(农科果鉴字[2007]第 008 号),2019 年通过中国农学会成果评价,该技术被专家组评价为“整体研究达到国际领先水平”。该技术获得中国商业联合会科技进步一等奖、中国食品科学技术学会技术发明二等奖、北京市科学技术奖三等奖、农业部十大科技成果等多项省部级和社会荣誉。
该技术拥有中国发明专利 3 项:一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法,中国发明专利号:ZL201310666433.6;一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法, 中国发明专利号:ZL201410670429.1;利用瞬时压差闪蒸工艺生产苹果脆片的方,中国发明专利号:法 ZL201610671665.4



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