根据果蔬原料及其制品芳香成分鉴定需求，分别对果蔬原料进行预处理（切分、制汁或制粉），获得便于进行芳香成分鉴定的样品。采用固相微萃取、动态顶空吸附、搅拌子吸附等萃取技术，结合气相色谱-质谱联用技术，对样品进行定性和/或定量分析。从而分析得到果蔬原料及其制品芳香成分信息。目前，此技术已成功应用于苹果、桃、胡萝卜、红枣等果蔬及其相关制品。并可基于此技术，实现对果蔬原料及其制品产地、品种等区分及真伪鉴别。
香气是继产品颜色、质地、风味后，又一衡量产品品质的重要指标。果蔬产品的芳香成分主要通过生物合成途径合成，但在加工过程中，易受加工温度等因素的影响，从而影响产品的品质。对果蔬原料及其制品芳香成分进行鉴定，将有助于监测加工过程中芳香成分变化规律，改进生产工艺，并提高产品品质。本技术重现性好，结果准确，可在食品质检中心、研发中心等推广应用。
果蔬产品香气已成为消费者评价产品质量的重要指标。通过产品芳香成分的鉴定，量化的芳香成分指标可为新产品研发及配方改进等提供指导性意见建议， 提高产品竞争力。此外，怡人的香气为消费者提供了心里上的满足，产生愉悦的情绪，从而提高消费者对产品的忠诚度。